Specielt Sicilien og Amalfikysten er kendt for sin store produktion af citroner. I denne herlige citrontærte, der skal overnatte i køleskabet inden servering, er citronen den helt afgørende ingrediens. Tærten får nemt en til at drømme sig ned på det, som italienerne kalder verdens smukkeste kyststrækning, Amalfikysten.

Tærten rækker til 8 gode stykker. Læs hele opskriften igennem inden du går i gang.

Det skal du bruge

Til tærtebunden:

3 dl. hvedemel
2 spsk. sukker
150 gram køleskabskoldt smør
1 æg

Til fyldet:

2 æg
3 dl. sukker
100 gram smeltet, afkølet smør
2 økologiske citroner – fintrevet skal og saft.

Til servering:

Flormelis
Piskefløde

Sådan gør du

Lav først tærtebunden. Hvedemel, sukker og smør røres sammen til en grynet masse. Tilsæt æg og rør sammen til en dejkugle. Lad herefter dejen hvile i en plasticpose i køleskabet i en time.

Tænd ovnen på 175 grader.

Tryk dejen ud i en tærteform, der er 26-28 diameter. Formen på billedet herover er 26 diameter. Tærten slipper lettere, hvis du smører formen.

Mange flere opskrifter – Casa di Langvang

Alternativt kan du komme lidt mel på bordet, hvorpå du placerer dejkuglen. Tag så et stykke bagepapir og rul dejkuglen ud med en kagerulle. Så bliver det mindre klistret at arbejde med og bunden bliver mere jævn.

Prik bunden med en gaffel. Stil herefter formen 10 minutter i fryseren.

Forbag herefter tærtebunden midt i ovnen i ca. 10 minutter.

Pisk æg og sukker skummende. Tilsæt det smeltede smør, lidt af gangen. Kom citronskal og saft i massen.

Kom hele fyldet i den forbagte bund. Bag tærten nederst i ovnen i 30 minutter. Den er færdig, når overfladen har sat sig og at du har fornemmelsen af, at den er blød indvendig – prøv at skubbe lidt til formen.

Køl tærten af og sæt den herefter i køleskabet i nogle timer eller natten over for at opnå den rette konsistens.

Pudr med flormelis lige inden servering. Servér tærten med letpisket fløde.

Velbekomme

Følg med på bloggen – få mit nyhedsbrev

Skal du til Rom ? køb mine e-bøger og få ekstra fif til din ferie

Det skal du bruge

500 gram kalveinderlår i ½ cm. tykke skiver – naturligvis købt hos min lokale slagter.
150 gram Parmaskinke
Friske salvieblade
2 dl. tør marsala
Salt og peber
Tandstikker

Sådan gør du

Dæk kødet med film og bank det ud i ca. 2-5 mm. tykkelse. Brug fx. en kødhammer eller en køkkenrulle.

Krydr herefter med salt og peber. Du kan evt. vælge at dele kødstykkerne i mindre stykker. Læg så salvieblade og parmaskinke oven på kødet. Fastgør til sidst kødstykkerne med en tandstik.

Steg først kødet 1 minut på skinkesiden. Vend herefter og steg kødsiden 2-3 minutter. Efter stegning placeres kødet på et fad eller lign.

Hæld 2 dl. marsala på panden til stegefedtet og lad det koge indtil halvdelen er tilbage. Hæld til sidst indholdet over Saltimboccaen på fadet.

I denne opskrift har vi brugt marsala. Andre bruger hvidvin og andre blander de to.

Det kan du spise til Saltimbocca

Som du kan se på billederne valgte vi at spise ovnbagte kartoffelbåde samt en stærk italiensk-inspireret bønnesalat med pesto og mozzarella til retten. Bønnesalaten herunder passer fint til 4 portioner.

Ingrediensliste til salaten:

400 gram grønne bønner
150 gram edamamebønner
150 gram mini mozzarella fra Galbani
3 spsk. pesto – link til hvor jeg viser, hvordan du selv kan lave den.
1 god håndfuld græskarkerner
1 stort rødløg
1/2 dl. æbleeddike ( Aceto di mele fra Monari Federzoni)
2 spsk. honning
Salt og peber

Sådan gør du:

Start med at skære rødløget i tynde skiver og kom dem i en lage bestående af eddiken, honningen samt salt og peber. Bland det godt sammen og lad det herefter trække, mens du laver resten.

Blancher bønnerne og edemamebønnerne i saltet vand. De køles herefter af under den kolde hane og duppes fri for vand.

Rist græskarkernerne gyldne på en varm pande uden fedtstof og krydr med salt.

Vend grønne bønner og edamamebønner med pesto og anret i en skål eller fad. Fordel mini mozzarella og de syltede løg på salaten og drys til sidst græskarkernerne over.

Få endnu mere italiensk mad – få mit nyhedsbrev

Opskriften er hentet fra “Guldgaflerne”, der er en samling på 173 lækre italienske retter. Bogen er skrevet af Hanne Birgitte & Anders Grøndahl. Den kan absolut anbefales.

Det anbefales at du læser hele opskriften igennem inden du starter. Retten skal simre i minimum en time og der er noget snittearbejde. Jeg vil anbefale, at du starter to timer inden servering.

Opskriften rækker fint til 4 portioner.

Det skal du bruge

6 spsk. olivenolie til stegning
3 spsk. smør til stegning
80 gram pancetta (urøget bacon) skæret i tern
4 små finthakkede gulerødder
2 små finthakkede rødløg
1½ stilk finthakket bladselleri
3 finthakkede fede hvidløg
500 gram hakket god oksekød
3 dl. tør hvidvin
1 laurbærblad
2 dåser flåede tomater (Polpa di Pomodore)
4 spsk. tomatpuré
1 spsk. koncentreret kalvefond af høj kvalitet
1 tsk. tørret oregano
10 store basilikumblade
1 lille chili
Salt og peber

Sådan gør du

Smelt 4 spsk. olivenolie og 3 spsk. smør i en stor tykbundet gryde. Tilsæt pancetta og sautér til det er gyldent. Herefter tilføres de finthakkede gulerødder, rødløg, bladselleri og hvidløg. Lad det simre et par minutter og sluk for varmen.

I en anden gryde eller pande svitser du oksekødet i et par spsk. olivenolie. Når det er færdig kommer du kødet i gryden med grøntsagerne.

Tænd for varmen igen og hæld hvidvinen i. Lad den koge næsten ind uden låg. Dernæst tilføjer du laurbærblad, flåede tomater, tomatpuré og kalvefond. Lad det simre og boble under låg i ca. 10 minutter.

Tilsæt krydderier – oregano, basilikumblade, chili, salt og og peber og lad hele retten simre en times tid under låg. Smag løbende på retten om der skal mere salt/peber og om chilien evt. skal op før tid.

Endnu mere italiensk mad – følg med på bloggen >>

Det anbefales, at læse opskriften godt igennem inden du starter. Vigtigt. Denne ragú skal stå og simre et par timer inden servering. Den rækker til 4 personer.

Casa di Langvang – endnu flere italienske retter fra eget køkken

Det skal du bruge

2 stilke økologisk bladselleri
1 gulerod
1 løg
500 gram hakket økologisk oksekød
4 spsk. olivenolie
20 gram smør
½ glas rødvin
½ liter god oksebouillon
2 dåser gode flåede tomater, fx. Polpa di Pomodoro
3 spsk. koncentreret tomatpuré

Sådan gør du

Start med at fintsnitte bladselleri, gulerod og løg. Sautér herefter i smør og olivenolie i en tykbundet gryde med høj kant.

Tilsæt oksekød og brun det under omrøring.

Kom rødvinen i og lad det dampe ind.

Tilsæt oksebouillon, flåede tomater og tomatpuré.

Lad hele retten simre roligt under låg med en lille sprække til fordampning i et par timer.

Rør rundt en gang i mellem og tilsæt lidt vand hvis nødvendigt for at opnå en lind konsistens.

Smag til med salt og peber.

Brug retten til spaghetti, fattucine eller lasagne.

Følg med på bloggen – få mit nyhedsbrev

Inspiration til din ferie i Rom – køb mine e-bøger her

Retten findes i dag i flere varianter, men her har du mit bud. Lad os komme i gang.

Vi brugte disse varer:

400g økologisk fuldskornspasta (spaghetti)
100g pancetta fra den lokale slagter
400g hakkede dåsetomater
100g revet pecorino
Sort peber
1 lille frisk chili (medium stærk)
Olivenolie
1½ dl. hvidvin

Sådan gør du:

1. Skær pancettaen i tern og svits dem på en pande med lidt olivenolie. Tilsæt chili.
2. Retten svitses i nogle minutter til fedtet på pancettaen er klar i farven. Herefter dampes retten af med vinen.
3. Kog vandet til pastaen og lad den koge til den er al dente. Tilsæt evt. salt eller olie i vandet.
4. Mens vandet koges, blandes dåsetomaterne med pancettaen på panden og varmes til den har den rette konsistens.
5. Når pastaen er kogt vendes det i retten.
6. Kværn peber over retten og slut med at drysse godt med pecorino over den, umiddelbart inden servering.

Se mine andre opskrifter her: CUCINA di LANGVANG

Følg med på bloggen – få mit nyhedsbrev

Se hele opskriften længere nede i dette blogindlæg.

Retten menes at stamme helt tilbage fra Romerrigets tid. Her skulle de italienske trækulsarbejdere have fået den at spise til frokost. Man mener, at retten dengang blev tilberedt over trækul.

Navnet hentyder til peberet på toppen af retten, der ligner kul. Carbone betyder netop kul på italiensk.

Flere opskrifter fra det italienske køkken – Cucina di Langvang

Her får du et bud på, hvorledes du laver klassisk italiensk spaghetti carbonara med æg. Denne version med fløde, hvilket er på grænsen i visse italienske kredse. Jeg laver den lige så ofte uden, hvilket man sagtens kan.

Billederne er fra vores eget “Cucina di Langvang”, sidst vi lavede den lækre smagfulde ret.

Retten passer til 4 portioner. Læs hele opskriften igennem inden du starter.

Det skal du bruge:

400 gram spaghetti.
200 gram pancetta eller bacon (pancetta er saltet, krydret brystflæsk). Vi brugte røget bacon i denne portion. Pancetta smager typisk mildere end bacon.
4 pasteuriserede æggeblommer.
150 gram friskrevet parmesanost.
1½ dl. fløde.
Havsalt.
Friskkværnet peber.
Olivenolie til stegning af bacon.

Sådan gør du:

1. Kog spaghettien i saltet vand til den er næsten færdigkogt (al dente).
2. Skær pancetta/bacon i små tykke terninger.
3. Bland fløde, æggeblommer og ca. 3/4-dele af parmesanosten godt sammen i en skål. Herefter krydres med peber.
4. Steg pancetta/bacon i olivenolie på en pande, til den er sprød.
5. Hæld vandet fra spaghettien og lad den dryppe af. Kom spaghettien tilbage i gryden.
6. Herefter blandes pancettaen og fedtstoffet fra panden i spaghettien. Rør godt rundt.
7. Dernæst tilsættes æggeblandingen. Rør godt rundt igen.
8. Til sidst kværnes over med peber, og server herefter retten med resten af parmesanen.

BUON APPETITO

Prøv også: Kiksekage med markant italiensk strejf

Mere italiensk mad – få mit nyhedsbrev her >>

Har du læst nogle af mine andre blogindlæg ?

• Roseto Comunale i Rom – en historisk rosenhave midt i den evige stad
• Pantheon i Rom – en af Roms ældste bygninger
• 10 uforglemmelige oplevelser i Rom – som du kan booke direkte
• Giovanni Falcone og Paolo Borsellino – dommerne fra Sicilien
• To overdådige pladser i Rom, som du ikke må gå glip af

Denne Tiramisu semifreddo skal i fryseren i 4-5 timer inden servering. Dermed kan den forberedes i god tid inden gæsterne kommer.

Opskriften er til 8 portioner.

Det skal du bruge

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk. sukker
1 vaniljestang (kornene)
250 gram Mascarponeost fra Ambrosi
1 citron (revet skal)
2 dl. piskefløde
4 pasteuriserede æggehvider
1 dl. kold espressokaffe
4 spsk. Amaretto – italiensk likør fra Disaronno.
18 Savoiardi-kiks / ladyfingers
Pyntning: fx. jordbær, chokolade

Sådan gør du

Start med at lave espressokaffen – den skal være kold, når Savoiardi-kiksene skal dyppes deri.

Pisk æggeblommer, sukker og kornene fra vaniljestangen til en skummende masse. Mascarpone og citronskal vendes i.

Pisk fløden i en anden skål.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål.

Nu vendes fløden og æggehviderne (forsigtigt) i skålen med æggeblommerne, så du får en færdig masse.

Bland Amaretto og den kolde espressokaffe i en dyb tallerken.

Hav en form klar, gerne 24-26 centimeter i diameter.

Dryp halvdelen af Savoardi-kiksene i kaffe/likørblandingen og fordel dem i formen. Herover hældes halvdelen af æggemassen.

Så gentager du processen. Dryp de resterende Savoardi-kiks i kaffe / likørblandingen og placér dem i formen. Herefter hælder du resten af æggemassen i formen.

Dæk formen til og frys den i mindst 4 timer.

Tag isdesserten frem 15-20 minutter før servering. Den pyntes med fx. jordbær, høvlet chokolade eller noget helt tredje.

Velbekomme

Har du husket vinen ?

Det er vigtigt med god italiensk vin til de italienske retter, for at opleve den helt rette stemning. Derfor har jeg indgået en aftale med “Jysk Vin”, der har et stort udvalg af netop italienske vine.

Klik herunder og læs mere. Hvis du klikker på banneret og køber på hjemmesiden, får jeg en mindre provision. Den bruger jeg til at udvikle bloggen.

Mere italiensk mad? – få mit nyhedsbrev >>

Dej

Denne dej er en grunddej, der kan bruges til alle pizzaer. Dejen rækker til 4 pizzaer.

Det skal du bruge:

25 gram økologisk gær
2½ dl. lunken vand
7 dl. Cucina Pizzamel Tipo 00
1 tsk. salt

Sådan gør du:

Lav først en startdej. Opløs gæren i 1/4 dl. lunken vand. Tilsæt 2 spsk. mel. Rør det godt sammen til en jævn masse. Lad det hæve 30 minutter under et fugtigt viskestykke.

Udform herefter et krater af ca. 6 dl. mel med et dybt hul i midten. Hæld startdejen, salt og resten af vandet i hullet. Ælt ingredienserne forsigtigt sammen i ca. 10 minutter. Når dejen er glat og smidig deles den i 4 lige store stykker. Form dem til boller og lad dem hæve under et fugtigt viskestykke i 2 timer.

Herefter æltes hver bolle et par minutter. Tryk dejen flad med håndfladen til den bliver tynd og rund. Brug fx. en kagerulle.

Tænd ovnen og opvarm pizzastenen efter anvisningen. Husk at komme lidt mel på stenen, inden du varmer pizzaen.

Pizzafyld

Det er næsten kun fantasien der sætter grænser for, hvad du kan komme på en pizza. Herunder er fire eksempler på fyld.

Pizza Margherita

Alle pizzaer stammer fra denne klassiker, der er klædt i det italienske flags farver, grøn, hvid og rød.

Det skal du bruge:

200 gram cherrytomater, skåret i halve
5-6 blade frisk basilikum
Salt
1 spsk. olivenolie
50 gram skiveskåret mozzarella

Sådan gør du:

Lad tomater og mozzarella dryppe rigtig godt af. Læg evt. begge dele (hver for sig) i et dørslag og tryk forsigtigt væsken ud.

Riv et par basilikumblade i stykker og bland med tomatblandingen. Lad det trække et par minutter, så tomaterne tager smag af basilikum.

Rul dejen ud til en rund plade.

Fordel tomatblandingen jævnt ud over hele dejen – hold dog en ydre kant på ca. 2 cm hele vejen rundt.

Salt pizzaen og hæld olivenolie ud over. Slut med at lægge mozzarellaen på.

Bag pizzaen midt i ovnen i 10-12 minutter ved 230 graders varme. Læg de sidste basilikumblade på lige inden servering.

Pizza Bianca

Det skal du bruge:

100 gram skiveskåret mozzarella
Salt
Friskkværnet peber
1 spsk. olivenolie

Sådan gør du:

Lad mozzarella dryppe rigtig godt af. Læg den evt. i et dørslag og tryk forsigtigt væsken ud.

Rul dejen ud til en rund skive.

Fordel mozzarellaen jævnt ud over hele dejen – hold dog en ydre kant på ca. 2 cm hele vejen rundt.

Salt pizzaen og hæld olivenolie ud over.

Bag pizzaen midt i ovnen i 10-12 minutter ved 230 graders varme. Kværn godt med peber lige inden servering.

Pizza Calzone

Det skal du bruge:

200 gram cherrytomater, skåret i halve
5-6 blade frisk basilikum
Salt
1 spsk. olivenolie
100 gram mozzarella, skåret i små tern.

Sådan gør du:

Lad tomater og mozzarella dryppe rigtig godt af. Læg evt. begge dele (hver for sig) i et dørslag og tryk forsigtigt væsken ud.

Riv basilikumbladene i stykker og bland med tomatblandingen. Lad det trække et par minutter, så tomaterne tager smag af basilikum.

Rul dejen ud til en rund plade.

Fordel tomatblandingen på den ene halvdel af dejen – hold dog en ydre kant på ca. 2 cm hele vejen rundt.

Salt pizzaen og fordel mozzarellaen over tomatblandingen. Vend herefter den del af dejen, der ikke er dækket, ind over fyldet. Knib kanten godt sammen med fingrene, så der ikke løber væske ud.

Bag pizzaen midt i ovnen i 10-12 minutter ved 230 graders varme. Pensl olivenolie over lige inden servering.

Pizza Chorizo

Det skal du bruge:

100 gram chorizopølse
1-2 kviste frisk timian
Salt
1 spsk. olivenolie
50 gram skiveskåret mozzarella
3-4 blade frisk basilikum

Sådan gør du:

Lad tomater og mozzarella dryppe rigtig godt af. Læg evt. begge dele (hver for sig) i et dørslag og tryk forsigtigt væsken ud.

Riv et par basilikumblade i stykker og bland med tomatblandingen. Lad det trække et par minutter, så tomaterne tager smag af basilikum.

Rul dejen ud til en rund plade.

Fordel tomatblandingen jævnt ud over hele dejen – hold dog en ydre kant på ca. 2 cm hele vejen rundt.

Læg chorizo-pølsen og timian oven på.

Salt pizzaen og hæld olivenolie ud over. Slut med at lægge mozzarellaen på midten af pladen.

Bag pizzaen midt i ovnen i 10-12 minutter ved 230 graders varme. Læg de sidste basilikumblade på lige inden servering.

Følg med på bloggen – få mit nyhedsbrev >>

Et godt råd er at læse hele opskriften inden du starter.

Lad os komme i gang – rigtig god fornøjelse.

Det skal du bruge til 4-6 portioner tomatsuppe

2 kg. modne tomater
3 fede hvidløg
1½ dl. olivenolie
3 dl. vand
Salt
Friskkværnet peber
4 daggamle skiver brød
1 potte basilikum

Sådan gør du

1. Start med tomaterne. Del dem og skrab kernerne ud. Skær dem i både og fjern skindet. Denne process tager tid, men er det værd i forhold til det endelige resultat.

2. Hvidløgene pilles og hakkes. Steg dem nogle minutter i ½ dl. olivenolie. Tilsæt herefter tomaterne lige inden hvidløgene begynder at brunes. Retten koges ved svag varme i ca. 30 min. Rør i det undervejs.

3. Tilsat vandet og kog igen nogle minutter, hvorefter retten smages til med salg og peber.

4. Skær skorpen af brødet og bryd det i store stykker. Læg det i suppen og rør forsigtigt rundt, indtil brødet har suget suppen til sig. Tilsat mere vand, hvis suppen er for tyk. Tag herefter suppen af varmen, og lad den afkøle lidt.

5. Riv basilikum i mindre stykker og vend dem i suppen sammen med 1 dl. olivenolie. Lad suppen stå lidt igen inden servering. Kværn evt. lidt peber over suppen. Herunder ser du det færdige resultat.

Find flere af mine opskrifter fra det italienske køkken her

BUON APPETITO

Følg med på bloggen – få mit nyhedsbrev >>

Skal du til Rom? Få inspiration – køb mine e-bøger >>

Det må være på sin plads efter en god, men også yderst anderledes version af den klassiske ret, spaghetti carbonara.

Til aftensmaden blev vi nemlig inspireret af den seneste udgave af “Mood” nummer 8, udgivet af Føtex.

Spaghetti carbonara er en klassisk italiensk pastaret. Den består grundlæggende af æg, ost, bacon og sort peber. Men ikke i aften. Her udskiftede vi bacon med spansk chorizopølse og vi gik endnu videre, vi tilsatte broccoli….

Det skal du bruge til 2 personer;

200g spaghetti
2 chorizopølser på ca. 15 cm.
½ broccolihoved (vi brugte 1 helt broccolihoved)
sort peber
2 æggeblommer
1,5 dl. piskefløde
Evt. en lille smule salt
Parmesanost

Sådan gør du;

1. Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.
2. Samtidig skærer du chorizopølsen i tern og rister dem på panden, til de frigiver den smukke, orange olie og begynder at blive sprøde.
3. Pluk broccolien i buketter du synes er passende, og kom det i panden til chorizopølsen. Lad det stå og simre, mens smagene smelter sammen, og krydr med peber.
4. Pisk æggeblommer og fløde sammen, og kværn rigeligt med peber i. Vurdér selv, om der skal en smule salt i ved at smage på chorizoen. Hvis den ikke er alt for salt, kan du godt tilsætte salt efter smag i æggeblandingen.
5. Når pastaen er al dente, dræner du vandet fra og blander spaghettien i chorizo-broccoli-blandingen. Hæld æggeblandingen ved, og rør rundt, mens varmen fra pastaen “koger” æggemassen, så den bliver tyk og cremet. Drys til sidst retten over med parmesanost.

Retten er hurtig at lave og smager ganske udmærket trods chorizopølse og broccoli.
BUON APPETITO Læs også om lækker italiensk tomatsuppe

To små legender om carbonara

En af historierne daterer retten tilbage til Romerrigets tid. Carbone betyder kul på italiensk og hentyder til, at retten blev serveret for de italienske trækulsarbejdere.

En anden legende går på, at retten blev lavet over trækul.

Endnu en historie går på, at navnet skyldes, at de små stykker bacon og peber i retten minder om trækul.

Følg med på bloggen – få mit nyhedsbrev >>